Pečiarka dvojvýtrusná

Stručný popis druhu

Botanický názov

Pečiarka dvojvýtrusná

Latinský názov

Agaricus bisporus

Čeľaď

pečiarkovité – Agaricaceae

Pôvod

pestovanie v Číne

Hospodárske zaradenie

jedlá huba

Veľkosť

klobúk s priemerom 5 až 10 cm

Expozícia

intenzita osvetlenia by mala byť okolo 300-500 luxov počas 12-14 hodín

Mrazuvzdornosť

pestuje sa v riadených bezmrazových podmienkach

Nároky na vodu

optimálna vlhkosť substrátu je 65-75%. Počas fázy mycéliového rastu môže byť relatívna vlhkosť nižšia, okolo 60-70%, počas fázy fruktifikácie 85-95%

Substrát

bohatý organický substrát

pH substrátu

6,8-7,2

accessibility

Použitie

Čerstvé pečiarky sú ideálne do šalátov, polievok, omáčok, na grilovanie a pečenie, zatiaľ čo sušené a konzervované varianty sa hodia na rýchlu prípravu rôznych jedál.

Stručný popis druhu:

Pôvod: druh Agaricus bisporus, známy ako pečiarka dvojvýtrusná, má pôvod v Európe a Severnej Amerike. Tento druh je široko rozšírený v miernych oblastiach po celom svete. Prirodzene sa vyskytuje v lúkach a poliach obohatených o organický materiál ako sú kompost a hnoj.

Zaradenie: jedlá huba

Rast: klobúk je biely až svetlo hnedý, hladký alebo mierne šupinatý. Lupene sú voľné, husté, spočiatku bledoružové, neskôr čokoládovo hnedé. Hlúbik je valcovitý, biely alebo krémový, s prstienkom. Dužina je biela, pevná, mierne hnedne pri reze.

Výška: klobúk má priemer 5-10 cm, hlúbik je valcovitý a dosahuje dĺžku 3-6 cm a priemer 1-2 cm.


Nároky na prostredie

Pôda/substrát: vyžaduje bohatý organický substrát, ktorý sa často pripravuje z kompostu pozostávajúceho z konského hnoja, slamy a ďalších rastlinných materiálov. Substrát musí byť správne pripravený a fermentovaný, aby sa odstránili patogény a zlepšila dostupnosť živín pre mycélium.

pH: ideálne okolo 6,8-7,2
optimálna teplota pre rast a vývin: optimálna teplota pre rast mycélia je medzi 23-25°C. Po kolonizácii substrátu sa teplota znižuje na 16-18°C, čo podporuje tvorbu plodníc. Udržiavanie stabilnej teploty je kľúčové pre zabezpečenie zdravého rastu a vývoja pečiarky dvojvýtrusnej
mrazuvzdornosť: pestuje sa v riadených bezmrazových podmienkach

Svetlo: Agaricus bisporus pre rast mycélia nevyžaduje svetlo, pre lepšiu tvorbu plodníc je však odporúčané osvetľovať kultúry 300-500 luxami počas 12-14 hodín. Silné svetlo kultúry poškodzuje.

Voda: optimálna vlhkosť substrátu je 65-75%. Počas fázy mycéliového rastu môže byť relatívna vlhkosť nižšia, okolo 60-70%, počas fázy fruktifikácie 85-95%.

Agrotechnika pestovania a zber

Množenie: pripravený substrát sa naočkuje tzv. sadbou, ktorá je nosičom mycélia konkrétneho produkčného kmeňa hlivy. Táto sadba je obyčajne produkovaná špecializovanými firmami v prísne sterilných podmienkach a na trhu je dostupná celoročne.

Zber: plodnice sú pripravené na zber, keď dosiahnu optimálnu veľkosť pre konkrétny typ ich použitia (konzervárenský priemysel, voľný pultový predaj, pečiarky na grilovanie). Pre pultový predaj sa však pečiarky zbierajú keď sú ich klobúky sú ešte čiastočne uzavreté alebo mierne otvorené. Plodnice sa jemne uchopia za hlúbik blízko substrátu. Jemným pootočením a miernym zatlačením sa plodnice uvoľnia zo substrátu. Plodnice rastú v tzv. vlnách alebo flush, pričom prvá vlna je najvýdatnejšia. Nasledujúce vlny môžu prichádzať v intervaloch 7-14 dní.

Skladovanie: čerstvo zozbierané pečiarky sa uskladnia v chladnom a vlhkom prostredí, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Ideálne podmienky skladovania sú pri teplote vzduchu 2-4°C a relatívnej vzdušnej vlhkosti 85-90%. 

Použitie: pečiarka dvojvýtrusná je obľúbená jedlá huba využívaná v kuchyniach po celom svete pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Čerstvé pečiarky sú ideálne do šalátov, polievok, omáčok, na grilovanie a pečenie, zatiaľ čo sušené a konzervované varianty sa hodia na rýchlu prípravu rôznych jedál.

Choroby a škodcovia: medzi najčastejšie choroby patrí zelená pleseň spôsobená hubou Trichoderma spp., ktorá napáda mycélium a plodnice, čím znižuje výnos a kvalitu húb. Ďalšie bežné plesňové infekcie zahŕňajú Mucor a Neurospora spp., ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie plodníc. Bakteriálne choroby spôsobené rôznymi baktériami môžu viesť k hnilobe a slizkému povrchu plodníc. Medzi škodcov, ktorí napádajú pečiarky, patria roztoče, ktoré poškodzujú mycélium, larvy hmyzu, ktoré môžu spôsobiť fyzické poškodenie plodníc, slimáky a hlodavce.